Actualité : Une académie cazouline forme les champions de la pizza

L’Académie de la pizza artisanale est un centre de formation cazoulin qui accompagne les pizzaiolos aux plus hauts niveaux de la discipline.
Fondée en mars 2024 par Jean l’Helgoualch, ancien gérant de La Corneille Gourmande, cet établissement forme en moyenne 10 à 15 pizzaiolos par an. Ces derniers viennent apprendre les gestes de base mais également découvrir de nouvelles pratiques innovantes. Le centre les forme aussi à participer à des concours internationaux. Fort de son expérience en tant que jury dans des compétitions, Jean l’Helgoualch s’est formé à différentes techniques qu’il partage aujourd’hui avec des professionnels.

En 2026, l’Académie, composée de 7 artisans a fait partie du top 10, la seule équipe française à réaliser cette performance. En individuels, dans la catégorie pizza classique, Jonathan Petriccioli est 3ème et gagne la catégorie éco-responsable. Jean l’Helgoualch finit 6ème et Francky Cacciatore 7ème. Vincent Berthelon gagne la catégorie World Pizza Team et Lorenzo, l'apprenti de 16 ans finit 25ème.

Au-delà d’un simple centre de formation, l’Académie est un lieu de rencontre et d’échange pour des professionnels de toute la France.
Des ateliers sont également proposés aux particuliers qui souhaitent découvrir les bases pour réaliser une pizza traditionnelle.